Воскресенье, 04.12.2016, 00:48Приветствую Вас Гость | RSS
Что будем качать? •Рефераты •Дипломы •Курсовые
•Сочинения
Категории раздела
Архитектура и Строительство [21]
Бухгалтерский учет, Экономика, Финансы [129]
Гуманитарные науки [27]
Психология [11]
Менеджмент и маркетинг [40]
Юриспруденция [48]
Авиация [1]
История [1]
Математика и геометрия [2]
Право [3]
Программирование [3]
Техника и технология [2]
Философия [2]
Экология [1]
Реклама...

Учебные материалы.. первая помощь в учебе...


Главная » Файлы » Дипломные работы » Бухгалтерский учет, Экономика, Финансы

Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации
(Размер файла - 48.8Kb) 18.09.2012, 22:20




Введение

1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг

1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг

1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г

2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»

3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность

Заключение

Список используемой литературы

Приложения
Введение

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На тех территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита и поэтому современные логистические цепи в рамках поставки, переработки и хранении продуктов питания отсутствуют, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи непосредственно с производителями сельхозпродукции. Последние формируют продовольственный комплекс.

В ситуациях же должного развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными товарами повышается роль торгово-сбытового комплекса, состояние которого является важным индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры.

В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса включают в содержание своей хозяйственной деятельности культурно-развлекательные программы, поставку определенного вида культурно-досуговых услуг. В то же время хозяйствующие субъекты общественного питания выступают своего рода структурными подразделениями крупных развлекательных комплексов, казино, клубов так называемой «досугово-развлекательной» специализации. Поэтому в этом контексте речь идет о взаимодействии сферы ресторанного бизнеса с культурно-развлекательным комплексом.

Современные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.

Учет на предприятиях ресторанного бизнеса имеет свою специфику, но вместе с тем, как известно, в настоящее время отсутствуют не только рекомендации по учету расходов ресторанов по договорам на управление, но и специальные рекомендации по учету затрат для ресторанных хозяйств как отдельного вида экономической деятельности.

От того насколько правильным будет формирование себестоимости на предприятии зависит конечный результат его деятельности. В связи с этим, тема данной дипломной работы представляется актуальной.

В разработке теоретических вопросов были использованы работы отечественных и зарубежных ученых по теории экономики и организации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, внешнеэкономической деятельности, бухгалтерского учета и экономического анализа. Изучению вопросов, связанных с формированием и управлением себестоимостью продукции, уделялось достаточно много внимания отечественными учёными-экономистами. В первую очередь это научные работы И.А. Басманова, П.С. Безруких, Н.А. Блатова, М.А. Вахрушиной, Р.Я. Вейцмана, В.Б. Ивашкевича, О.Д. Кавериной, А. Ш. Маргулиса, И.С. Мацкевичюса, В. Ф. Палия, И. И. Поклада, Е. Б. Пошерстника, Н.В. Пошерстника, С.С. Сатубалдина, Г.В. Савицкой, Я.В. Соколова, С.А. Стукова, А.П. Рудановского, Н.Г. Чумаченко, А.Д. Шеремета, С.А. Щенкова и других.

Большое значение для достижения цели дипломного исследования оказали работы иностранных учённых в области систем управления предприятием, различных экономических школ и направлений. Среди них необходимо отметить: А. Апчёрч, Ф. Вуд, Д. Вумек, Д. Джонс, К. Друри, Э. Майер, Ч. Макмиллан, А. Маршалл, Я.Монден, Р.С. Ронтстад, Д. Хан, Ч. Хорнгрен, Дж. Фостер, Т. Хиромото, Й. Шумпетер, Р. Энтони, Дж. Раис, Р. Шонбергер.

В то же время вопрос формирования и управления себестоимостью на предприятиях гостиничного бизнеса российскими учёными изучен недостаточно, имеющиеся же разработки зарубежных учёных не учитывают особенностей развития нашей экономики.

Актуальность темы исследования, её высокая практическая значимость и недостаточность разработки вопросов формирования и управления себестоимостью на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, обусловили цель и задачи данного исследования.

Цель исследования заключается в разработке путей оптимизации управления себестоимостью услуг предприятия.

Для реализации этой цели в работе поставлены и решены следующие основные задачи:

- исследовать содержание экономического понятия "себестоимость продукции" с позиций эффективного и оптимального управления предпринимательской организацией;

- исследовать существующие системы определения себестоимости продукции с целью выявления адекватного современным рыночным требованиям методов калькулирования себестоимости готовой продукции;

- проанализировать систему формирования себестоимости на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса (ресторана КОМУ ОХОТА);

- Определить основные направления совершенствования управления себестоимостью в данном предприятии

- предложить пути оптимизации управления себестоимостью на предприятии.

Предметом исследования являются организационно-экономические и управленческие отношения, возникающие в процессе формирования и управления себестоимостью.

Объектом исследования выступает предприятие, функционирующее в сфере ресторанного бизнеса ресторан КОМУ ОХОТА.

Теоретическими и методологической основами дипломного исследования послужили фундаментальные и прикладные исследования зарубежных и отечественных учёных и практиков, посвящённых проблемам управления предпринимательской деятельностью, нормативно-правовые и научно-методические разработки по вопросам планирования, контроля и регулирования себестоимости готовой продукции.

Информационно-эмпирическую базу исследования составили нормативно-правовые и нормативно-справочные документы РФ, аналитическая информация, опубликованная в периодической печати и специализированных научных изданиях, а также внутренняя управленческая информация предприятия.

Выпускная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Работа изложена на 88 страницах машинописного текста, содержит 11 таблиц, 8 схем, а также 1 приложение.
1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг

Себестоимость как экономическая категория характеризует экономические отношения предприятия со всеми субъектами рынка по поводу формирования его затрат.

Себестоимость как экономический показатель характеризует размер затрат предприятия на производство конкретных видов продукции и услуг за определенный период времени.

Себестоимость показывает, во сколько обошлось производство той или иной продукции (товара) и ее доведение до конечного потребителя (реализация) для организации. «Во сколько обошлось» — это и есть сумма затрат (себестоимость) изготовленных для реализации товаров, которые подлежат отражению и анализу в системе управленческого учета. Иными словами, себестоимость — это затраты организации, связанные с производством и реализацией продукции. Себестоимость не зависит от таких обстоятельств, как отсутствие нормативных документов или их наличие, возможность осуществления бухгалтерского учета и исчисления себестоимости и др.

Вопросом определения себестоимости занимались такие специалисты, как Ч. Хорнгрен, Дж. Фостер, Д. МакНотон[1].

Среди представителей научной школы, которые работали в данном направлении, следует выделить таких ученых, как С. Голов, Ф. Бутинец, К. Друри[2].

Анализ подходов к определению понятия «себестоимость» дал возможность выделить несколько основных. Согласно первому, себестоимость продукции – это денежное выражение расходов на производство и реализацию продукции[3]. Данное определение, на наш взгляд, является в большей мере обобщающим и достаточно упрощенным, так как не конкретизирует, какие именно расходы входят в себестоимость продукции.

Другой подход определяет себестоимость продукции как комплексный экономический показатель, который включает расходы на использованные средства производства, и затраты живого труда, то есть расходы на заработную плату рабочих предприятий[4]. Но в данном толковании не определяется, что в себестоимость входят также расходы на реализацию продукции, то есть такое определение больше подходит к понятию «производственная себестоимость».

Согласно третьему подходу под себестоимостью продукции понимается стоимостное выражение использованных в процессе деятельности средств производства за исключением дополнительного продукта[5].

Термин «себестоимость» был введен в теорию и практику бухгалтерского учета сравнительно недавно, всего лишь в 1912 году (А. П. Рудановский). Ранее применялись отчасти синонимичные понятия, отражавшие тот или иной аспект явления себестоимости: фабричная стоимость, производительная стоимость, действительная стоимость, общая стоимость, фактическая стоимость и даже полная цена и истинная цена.

Применяемый в наши дни термин этимологии чески восходит к понятиям «своя стоимость», «собственная стоимость» и «стоимость себе».

Нельзя сказать, что эта группа терминов отличается особой точностью в определении обозначаемого ими предмета, и выделившееся из этой группы понятие «себестоимость» не является исключением. Но, тем не менее, оно оказалось самым благозвучным, чем прочие, а потому закрепилось в теории и практике бухучета. Понятие себестоимости с точки зрения нормативного регулирования практически ничем не закреплено. Единственным нормативным документом, в какой-то мере регламентирующим себестоимость как показатель, является Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденное приказом Минфина России от 6 мая 1999 г. № 32н.

Исходя из норм данного Положения себестоимость можно определить как расходы по обычным видам деятельности. При этом расходами по обычным видам деятельности признаются расходы, связанные с изготовлением и продажей продукции, приобретением и продажей товаров (п. 5 ПБУ 10/99). Такими расходами также признаются расходы, связанные с выполнением работ, оказанием услуг.

Себестоимость имеет несколько видов. Вернее будет сказать, что полная себестоимость продукции состоит из определенных составляющих себестоимости, включающих в себя определенные статьи затрат. Схематично формирование себестоимости можно представить следующим образом (рис. 1.1.).

Как правило, в настоящее время формированию себестоимости выпускаемой продукции и классификации затрат по статьям калькуляции не уделяется должного внимания такая классификация в бухгалтерском учете и бизнес-плане крайне важна для управления себестоимостью. Управленческий учет, а вместе с ним и калькулирование себестоимости позволяют глубже и точнее анализировать процесс формирования себестоимости, выявлять отклонения от плана, вносить обоснованные предложения по экономии отдельных видов расходов в процессе производства готовой продукции.



Рис. 1.1. Формирование себестоимости

В состав себестоимости организаций общественного питания, к которым относят и рестораны относят статьи затрат наглядно представленные на рисунке 1.2.



Рис.1.2. Состав себестоимости услуг ресторанного бизнеса

Рассмотрим более подробно названные статьи затрат, определив какие конкретные расходы в них входят.

К числу статьи «Транспортные расходы» стоит относить:

- оплату транспортных услуг сторонних организаций за перевозки товаров и продуктов (плата за перевозки, за подачу вагонов, взвешивание грузов и тому подобное);

- оплату услуг организаций по погрузке товаров и продуктов в транспортные средства и выгрузке из них, оплату за экспедиционные операции и другие услуги;

- стоимость материалов, израсходованных на оборудование транспортных средств (щиты, люки, стойки, стеллажи и так далее) и утепление (солома, опилки, мешковина);

- оплату за временное хранение грузов на станциях, пристанях, в портах, аэропортах в пределах нормативных сроков, установленных для вывоза грузов в соответствии с заключенными договорами;

- плату за обслуживание подъездных путей и складов не общего пользования, включая плату железным дорогам согласно заключенным с ними договорам.

В том случае, когда организацией принимается решение об учитывании транспортных расходов по доставке товаров в составе издержек, то перечисленные виды расходов будут отражаться именно по данной статье. При этом следует иметь в виду, что штрафы, уплаченные за простой и нарушение условий перевозок не учитываются в составе издержек, а отражаются в составе прочих расходов.

К статье «Расходы на оплату труда» относятся: затраты на оплату труда основного производственного персонала организации общественного питания (поваров, раздатчиков, официантов, продавцов и так далее) с учетом премий за производственные показатели, стимулирующие и компенсирующие выплаты, компенсации женщинам, находящимся в отпуске по уходу за детьми до определенного законодательством возраста, затраты на оплату труда работников несписочного состава, занятых в основной деятельности.

Сюда же относится и оплата труда управленцев (руководителей организации общепита, работников бухгалтерской службы и так далее).

По статье «Отчисления на социальные нужды» отражаются суммы начисленного единого социального налога и другие обязательные отчисления в соответствии с законодательством Российской Федерации, например, начисленные суммы страховых взносов от несчастных случаев на производстве.

К статье «Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря» относятся:

- плата за текущую аренду зданий, строений и помещений, сооружений, оборудования и инвентаря и других отдельных объектов основных средств, причитающаяся арендодателю;

- расходы на отопление, освещение, водоснабжение, канализацию и другие коммунальные услуги;

- расходы на содержание в чистоте помещений, уборку примыкающих к ним участков территории (дворы, улицы, тротуары), вывоз мусора;

- стоимость предметов и средств ухода за помещениями (известь, мастика, мешковина, щетки, метлы, веники и тому подобное);

- расходы на проверку и клеймение весов, водомеров, электрогазовых счетчиков и других измерительных приборов;

- расходы на содержание и ремонт сигнализации;

- расходы на проведение противопожарных мероприятий;

- плата сторонним организациям за пожарную и сторожевую охрану;

- другие аналогичные расходы.

По статье «Амортизация основных средств» отражаются суммы амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных средств, начисленные исходя из их балансовой стоимости и утвержденных в установленном порядке норм амортизационных отчислений;

К статье «Расходы на ремонт основных средств» относятся:

Расходы на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств, в том числе расходы по ремонту арендованных основных средств (включая помещения), если это предусмотрено договором аренды, относятся на издержки обращения и производства по статье «Расходы на ремонт основных средств».

В статью «Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других предметов труда» включаются:

- стоимость столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви, санитарных принадлежностей, столовой посуды и приборов;

- потери от боя посуды, поломки и повреждения приборов в пределах норм, утвержденных в установленном порядке;

- плата прачечным, ремонтным мастерским и другим предприятиям за стирку, дезинфекцию и починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и санитарных принадлежностей;

- стоимость материалов (мыла, моющих средств, иголок, ниток, пуговиц, тканей и тому подобного), израсходованных на стирку и починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и санитарных принадлежностей;

- расходы на ремонт инструментов и хозяйственного инвентаря.

К статье затрат «Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд» в организациях общественного питания относятся:

- фактическая себестоимость топлива, потребленных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и прочее);

- стоимость электроэнергии, газа и пара, израсходованных на технологические цели, на приведение в движение оборудования и механизмов (картофелечисток, овощерезательных машин, мясорубок, поточных линий для мойки и чистки овощей, конвейерных линий для комплектования и отпуска блюд).

Статья «Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров» предусматривает следующие виды затрат:

- фактическая стоимость материалов, потребленных при подработке, переработке, сортировке, фасовке и упаковке товаров;

- плата за услуги сторонних организаций по фасовке и упаковке товаров;

- расходы на содержание холодильного оборудования - стоимость электроэнергии, воды, смазочных материалов и другого; оплату услуг сторонних организаций по техническому обслуживанию холодильного оборудования;

- фактическая себестоимость льда, потребленного для охлаждения товаров и продуктов;

- плата за временное хранение товаров на складах сторонних организаций;

- расходы на дезинсекцию и дератизацию;

- другие расходы на создание условий для хранения товаров и продуктов (газовая среда, искусственное охлаждение, активная вентиляция и прочее).

По статье «Расходы на рекламу» организация общественного питания учитывает все виды затрат, предусмотренные Федеральным законом РФ "о рекламе" от 13.03.2006 N38-ФЗ. По статье «Потери товаров и технологические отходы» организация общественного питания отражает потери товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных и автомобильных перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке, а также потери от списания долгов по недостачам ТМЦ, денежных средств и другого имущества, когда конкретные виновники не установлены или во взыскании которых отказано судом.

Статья «Расходы на тару» предусматривает отражение стоимости тары (кроме возвратной), расходы на ремонт тары, расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары, осуществляемую сторонними организациями при возврате ее поставщикам или сдаче тарособирающим организациям, расходы на очистку и обработку и прочее.

По статье «Прочие расходы» отражаются:

- суммы амортизации по нематериальным активам;

- вознаграждения за изобретения и рационализаторские предложения;

- суммы налогов и сборов, уплачиваемых в бюджет в соответствии с законодательством и учитываемых в составе издержек производства и обращения;

- расходы по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности;

- расходы на устройство и содержание комнат отдыха, кипятильников, баков, умывальников, душей, раздевалок, шкафчиков для специальной одежды, сушилок и другого оборудования (где предоставление этих услуг работающим связано с особенностями производства и предусмотрено коллективным договором).

- оплата консультационных, информационных и аудиторских услуг;

- компенсации за использование для служебных поездок личных легковых автомобилей;

- оплата услуг почтовой, телефонной, телеграфной и факсимильной связи; расходы на содержание и эксплуатацию собственных телефонных станций, коммутаторов, телетайпов, диспетчерской связи и радиосвязи;

- расходы на приобретение канцелярских принадлежностей и бланков, на типографские и переплетные работы;

- расходы на командировки, связанные с торгово-производственной деятельностью;

- расходы на подписку периодических изданий для служебного пользования, приобретение справочной литературы, прейскурантов, каталогов, инструктивных и других служебных материалов;

- другие расходы, связанные с деятельностью организации общественного питания.[6]

Аналогичным образом рассмотрим состав и содержание себестоимости гостиничных услуг.

Себестоимость услуги представляет собой стоимостную оценку используемых при ее оказании сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат, необходимых для оказания услуг.

Таким образом, формирование себестоимости услуги представляет собой суммирование затрат гостиницы, сопряженных с процессом оказания услуги и относящихся к определенному отчетному периоду.

В состав себестоимости гостиницы включаются следующие статьи затрат:

1. Расходы на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства;

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальное страхование;

- расходы на содержание зданий и помещений (данная статья используется, если аппарат управления территориально обособлен. Состав расходов соответствует цеховым расходам).

2. Расходы на содержание зданий и территорий:

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальное страхование;

- амортизация (износ) основных средств;

- затраты на капитальный ремонт основных фондов;

- текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов;

- электроэнергия;

- отопление, водоснабжение и канализация;

- затраты на услуги прачечной;

- прочие расходы по содержанию зданий и территорий: эксплуатационные материалы; оплата услуг по вывозу мусора; дезинфекция и дезинсекция; технадзор за лифтовым хозяйством; охрана труда; транспортные расходы.

3. Сборы, налоги, отчисления.[7]

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-пере­менные), смешанные.

Постоянные издержки — это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам относят:

• зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;

• расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря;

• износ основных средств;

• расходы на капитальный и текущий ремонт;

• часть отчислений на социальные нужды;

• часть прочих расходов.

• проценты за пользование кредитом и займами;

Переменные издержки — это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят:

• расходы на транспортировку сырья и товаров;

• расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

• расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;

• расходы на рекламу;

• потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации;

• расходы на тару;

• сдельный приработок, премиальные выплаты, если они зависят от объема реализации;

• износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов;

• часть отчислений на социальные нужды;

• часть прочих расходов (сбор на инкассацию торговой выручки, расходы на ведение кассового хозяйства, стоимость од­норазовой посуды и др.).

Себестоимость продукции – издержки хозяйствующего субъекта на производство и реализацию продукции. В хозяйственной практике она рассчитывается по всей продукции и на единицу продукции по статьям калькуляции.

В состав себестоимости продукции включаются определенные непроизводственные расходы: недостачи товарно-материальных ценностей при отсутствии виновных лиц, затраты на гарантийное обслуживание и гарантийный ремонт основных фондов, потери в результате простоев и из-за объективных причин производственного характера и некоторые другие.

В связи с тем что предприятия ресторанной сферы часто работают в сфере малого и среднего бизнеса в укрупненном варианте целесообразно выделять следующие элементы затрат: материальные затраты; затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизацию основных фондов; прочие затраты.

Итак, как мы выяснили, себестоимость – это совокупность всех затрат предприятия на производство продукции (услуг) в денежном выражении.

Понятие «расходы» является экономической категорией. Расходы – это любые выплаты, осуществляемые предприятием сферы ресторанного бизнеса в процессе ведения своей хозяйственной деятельности. Расходы относятся к операционной деятельности предприятия, а также к его денежному потоку.

Это объясняется тем, что: во-первых, они формируются в процессе ведения операционной деятельности хозяйствующего субъекта; во-вторых, эти расходы требуют для своей оплаты денежных средств.

Другое широко распространенное в экономике ресторана понятие – затраты. В разных источниках существуют разные его определения. Все они сводятся к тому, что затраты – это совокупность всех потребленных хозяйственной деятельностью каких-либо ресурсов на уровне хозяйствующего субъекта, отрасли, региона, всей национальной экономики.

Если рассматривать ресторан как «живой» организм, интересны, на наш взгляд, следующие определения затрат: «Затраты – это движущиеся ресурсы»[8] и «затраты … – это траты энергии и только энергии, в том числе интеллектуальной и физической энергии человека. На практике же эти затраты проявляются в виде целенаправленного и упорядоченного движения и использования некоторых ограниченных ресурсов: капиталовложений, основных и оборотных фондов, природных богатств»[9].

Таким образом, в самом широком смысле затраты – это ресурсы, «уничтожаемые» в процессе ведения хозяйственной деятельности в целях создания конечного продукта – тех или иных блюд в соответствии с проводимой предприятием ассортиментной политикой.

Перейдем теперь к рассмотрению факторов влияющих на себестоимость услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг

На себестоимость и состав затрат, входящих в нее, оказывают влияние различные факторы, от которых зависит ее определение. К таким факторам можно отнести:

1) степень готовности продукции к ее реализации. Различают валовую и товарную себестоимость, а также себестоимость отгруженной и реализованной продукции;

2) количество продукции. В этом случае исчислению подлежит себестоимость единицы продукции и себестоимость всего объема выпущенной продукции;

3) полноту включения текущих затрат. Исчисляется полная и ограниченная себестоимость;

4) оперативность формирования. Необходимо определить фактическую и нормативную, или плановую, себестоимость.

В наиболее общем виде, факторы оказывающие влияние на себестоимость услуг ресторанно-гостиничного бизнеса представлены на рисунке 1.3. Рассмотрим их более подробно.



Рис.1.3. Факторы, оказывающие влияние на себестоимость услуг ресторанно-гостиничного бизнеса

К внешним факторам можно отнести:

- экономическую ситуацию в стране;

- государственную налоговую политику;

- систему ценообразования;

- наличие или отсутствие конкуренции;

- инфляцию;

- валютный курс;

- стоимость услуг других отраслей;

- особенности эксплуатационной деятельности гостиницы и ресторана и др.

Внутренние факторы, влияющие на издержки ресторанно-гостиничого бизнеса, можно подразделить на экономические и организационные.

К экономическим факторам относятся:

- порядок начисления амортизации;

- эксплуатационная программа гостиницы или ресторана;

- формы и системы оплаты труда;

- система премирования работников;

- эффективность и производительность труда и др.

К организационным факторам относятся:

- тип и категория гостиницы;

- категорийность номерного фонда;

- тип и категория ресторана;

- развитие материально-технической базы;

- организация труда работников гостиницы;

- рекламная политика и др.[10]

Экономические факторы оказывают самое непосредственное влияние на величину себестоимости. Так применение ускоренного начисления амортизации приводит к более высокому значению показателя себестоимости, значительное влияние на себестоимость оказывает выбор формы оплаты труда. В тоже время высокий уровень заработной платы нельзя рассматривать как отрицательный момент, заработная плата является одним из основных стимулов к росту производительности труда, что в свою очередь приводит к росту финансовых результатов и эффективности функционирования предприятия.

Организационные факторы также оказывают влияние на себестоимость, так чем выше категория ресторана или номерного фонда гостиницы, тем выше затраты на организацию экстерьера и интерьера. Затраты на рекламную политику с одной стороны увеличивают себестоимость услуг, с другой способствуют созданию положительного имиджа и приводят к росту выручки от реализации.

Основными особенностями эксплуатационной деятельности ресторанно-гостиничного бизнеса являются:

- строго локальный характер услуг, отсутствие незавершенного производства по основной деятельности;

- постоянная зависимость эксплуатационной деятельности от потребления его услуг;

- неравномерность эксплуатационной деятельности, обусловленная неравномерностью потребления услуг по месяцам, дням, неделям, что значительно усложняет организацию эксплуатационной деятельности и отражается на себестоимости и других экономических показателях;

- отсутствие пропорциональной зависимости эксплуатационных затрат от конечного результата деятельности, измеряемого количеством использованных мест (некоторые эксплуатационные затраты находятся в пропорциональной зависимости от разных натуральных показателей);

- непосредственная зависимость качества обслуживания от организации труда и эксплуатационной деятельности, развития материально-технической базы, что отражается в росте стоимости основных фондов.

Учет данных факторов позволит качественным образом повысить уровень управляемости себестоимостью ресторанно-гостиничных услуг и будет способствовать росту прибыли предприятия.[11]

На формирование себестоимости ресторанно-гостиничных услуг также отражается специфика функционирования предприятий сферы сервиса. Для иллюстрации изложенного выше приведем особенности функционирования рынка услуг.

Природа сферы услуг, особенности, отличающие услугу от материального товара, обусловливают специфику рынка услуг, кото­рый рассматривается в единстве с товарным рынком как одна из его разновидностей, подчиняющаяся общим законам рыночной экономики. При этом выделяют:

- высокий динамизм;

- территориальную сегментацию и локальный характер;

- высокую скорость оборота капитала вследствие короткого производственного цикла;

- преобладание малых и средних предприятий, а также их высокую чувствительность к рыночной конъюнктуре в связи с невозможностью транспортировать и складировать услуги;

- специфику процесса оказания услуг, связанную с личным контактом производителя и потребителя;

- индивидуальность и нестандартность оказываемых услуг и технологий во многих отраслях;

- высокую дифференциацию продукта в одной и той же отрасли;

- неопределенность результата во многих случаях при оказании услуг;

- наличие асимметрии информации у производителя и потребителя.

Хотя рынок услуг имеет много общего с рынком товаров, существуют некоторые особенности рыночной координации, обусловленные специфической природой услуги, неосязаемостью услуги, невозможностью ее хранения и транспортировки, одновременностью производства и потребления услуги, необходимостью личных контактов потребителя и производителя, высокой степенью индивидуализации и нестандартности спроса на услуги. Рассмотрим особенности рынка услуг.

1)Рынок услуг больше всего отвечает требованиям свободного рынка классического типа, он меньше всего поддается монополизации, поскольку производство услуг рассредоточено. Наиболее распространенной формой организации производства услуг являются малые предприятия, основанные на частной и коллективной собственности. Рентабельность производства услуг обеспечивается не столько экономией в масштабе производства, сколько за счет экономии на разнообразии и качестве услуг.

На ранних стадиях развития рынок товаров и рынок услуг были малоразделимы. По мере развития производительных сил происходит их дифференциация. Но этот процесс идет неоднозначно и в нем можно выделить две тенденции: тенденцию дополняемости и тенденцию взаимозамешения товаров и услуг.

Тенденция дополняемости обусловлена существованием пирамиды потребностей, в основании которой лежат материальные потребности, создающие базис для потребностей более высокого уровня - социальных и духовных. Каждая из этих потребностей, дополняя друг друга, характеризует сложность природы человека как социобиологического существа. Сложность техники и технологии порождает потребность в соответствующих видах услуг по их ремонту и техническому обслуживанию.

Вместе с тем, чем надежнее и качественнее товары, тем в последующем при их использовании потребителями меньше требуется услуг по поддержанию и восстановлению потребительских свойств изделий.

2) Рынок услуг по сравнению с рынком товаров отличается большей конъюнктурностью и непредсказуемостью. Не случайно на Западе наблюдается большое количество банкротств фирм в сфере услуг. Здесь остро стоит вопрос о выживаемости хозяйствующего субъекта.

3) Рынок услуг отличается от рынка товаров значительной сегментацией, то есть большей ориентацией на определенную группу покупателей. В сфере услуг последовательно реализуется принцип дополняемости. Так, услуги, связанные с организацией отдыха, соединяются с торговыми услугами, услуги туризма с гостиничными, услуги кино с телевидением и с рекламой и т. д.

4) Для рынка услуг по сравнению с рынком товаров характерна большая степень локализации и привязанности его к местности. Это связано со специфическим способом транспортировки услуг, поскольку их реализация требует личных контактов производителей и потребителей. Она обеспечивается либо перемещением производителя услуг к месту расположения потребителя, либо перемещением потребителя к месту расположения произвоителя. Однако развитие телекоммуникаций и компьютеризация сокращают необходимость личных контактов при реализации услуг. С технологическим прогрессом преодолевается локальность, рынок становится более открытым, более интернациональным.

5) Рынок услуг в отличие от рынка товаров характеризуется большим динамизмом и гибкостью. Это объясняется тем, что скорость оборота капитала в сфере услуг выше, чем в производственных отраслях, и для организации бизнеса услуг требуется значительно меньше первоначального капитала, чем в индустриальном и аграрном секторе.

Рынок услуг служит инкубатором предпринимательства, поскольку именно здесь создаются наиболее благоприятные условия для бизнеса в силу большой скорости оборота капитала. Рост банкротств предпринимателей на рынке услуг не фатален, т. к. всегда есть возможность возобновления деятельности в диверсифицированных родственных отраслях. Рынок услуг чаще всего представлен множеством небольших или малых предприятии, способствующих занятости в бизнесе большого количества экономически активных лиц, что ведет к формированию среднего класса, предотвращению экономического, социального, политического и иного давления.

Среди факторов, формирующих рынок услуг, можно выделить: уровень развития техники и технологии, сырьевой потенциал, уровень спроса на бытовые услуги, уровень рыночных цен, налоговый режим и уровень дотаций.[12]
1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

В настоящее время весьма актуален поиск рационального механизма управления затратами, учитывающего взаимосвязи и взаимозависимости отдельных составляющих затрат и позволяющего без сложных аналитических расчетов объективно диагностировать уровень формирующихся затрат, выявлять тенденции их изменения и эффективно управлять как уровнем затрат, так и тенденцией их формирования.

Управление затратами – это процесс их учета, анализа и планирования в целях изыскания резервов относительной экономии средств под влиянием более высокого роста коммерческих результатов в сравнении с затратами.

Управление затратами должно осуществляться путем целенаправленного воздействия на отдельные составляющие затрат — это с одной стороны, а с другой — управление динамикой их формирования, то есть процессом. Следовательно, управление затратами можно рассматривать как двуединый процесс.

Главным мотивом деятельности любой фирмы в рыночных условиях - является максимизация прибыли. Истинные возможности реализации этой важнейшей стратегической цели во всех случаях ограничены издержками производства и спросом на выпускаемую предприятием продукцию. Учитывая то, что издержки - это основной ограничитель прибыли и в то же время главный фактор, который влияет на объем предложения, то принятие решений руководителями организации неосуществимо без анализа уже имеющихся затрат производства и планирования их величины на перспективу.

Еще совсем недавно основная часть руководителей российских предприятий не уделяли должного внимания борьбе западных компаний за снижение себестоимости на малые доли процента. В последнее время ситуация значительно изменилась. Специалисты условно разделяют отечественные компании на три группы в зависимости от того, как они относятся к управлению себестоимостью.

К первой группе относят такие предприятия, которые не считают свои затраты. Если раньше к числу этих предприятий можно было относить большинство коммерческих структур, то сейчас их меньшинство.

Большинство отечественных коммерческих и производственных компаний сегодня большое внимание уделяют снижению затрат (из-за усиления конкуренции, уменьшения прибыли или возникновения убытков).

Снижение издержек - самый доступный способ управления затратами в краткосрочной перспективе, т.е. в расчете на отдачу в ближайшее время (с этого начинают почти все руководители).

Третья группа компаний в России самая немногочисленная, ее представители не просто занимаются увеличением объемов продаж, а точно знают, какой именно объем продаж им необходим. Эти компании, пройдя через первоначальную стадию оптимизации затрат, подходят к снижению и планированию себестоимости профессионально — с применением специальных методик.

Профессиональной обязанностью менеджера является правильный выбор метода работы с затратами.

Эффективный механизм управления затратами должен включать органичное соединение всех составляющих элементов затрат для того, чтобы можно было управлять формированием этих составляющих, а также контролировать процедурность самого процесса. Взаимодействие элементов механизма позволяет найти оптимальное сочетание составляющих затрат и результата. Сущность самого процесса управления затратами будет сводиться к тому, чтобы найти оптимум между всеми видами затрат, каждым из их элементов и получаемым результатом (объемом выпуска, прибылью и т.п.).

Косновнымметодамуправлениязатратами: absorption costing, direct costing, standard costing, target costing, kaizen costing идругие (рисунок 1.4.). На рисунке 1.4. представлены основные подходы к управлению затратами. Данная систематизация дает возможность четкой постановки целей управления затратами в создаваемой системе управления, успешного интегрирования известных методов управления затратами в единой системе управления, а также создает прочную научную базу для выбора возможных способов воздействия на затраты. Условием успешного применения данных подходов является учет следующих положений:

- ни один из рассмотренных подходов не может считаться универсальным для всех предприятий; к выбору методов управления затратами следует подходить с позиции ситуационных теорий и исходя из конкретных управленческих задач, обеспечивая при этом системный характер управления;

- выбор того или иного подхода, так или иначе, связан с сопоставлением выгод от его использования с затратами на его осуществление.



Рис. 1.4. - Основные подходы к управлению затратами

Absorption costing, или абсорбционный учет, фигурирует под своим названием везде и всегда, чего не скажешь о втором методе - прямом учете, или direct costing. У него два названия: маржинальный учет (marginal costing) и переменный учет (variable costing). Наличие нескольких наименований одного и того же метода обусловлено желанием финансистов сделать название максимально отражающим суть подхода к учету затрат и калькулированию себестоимости.

Принципиальное отличие между этими системами состоит в правилах включения в себестоимость косвенных расходов. Абсорбционный учет предписывает включать все производственные расходы (как прямые, так и косвенные), при этом все прочие расходы списываются в качестве расходов периода. Маржинальный учет предполагает включение в себестоимость помимо прямых затрат только тех косвенных расходов, которые классифицируются как переменные, то есть пропорционально зависят от объемов производства.

При этом объем производства для целей маржинального учета понимается расширенно. Часто это физический объем, но иногда в этом качестве может выступать коэффициент загрузки оборудования, машино-часы, себестоимость произведенной продукции, рассчитанная по прямым затратам и прочие.

В зависимости от используемого метода отчеты о прибылях и убытках, построенные за один и тот же период, но по разным принципам, будут отличаться по величине производственной и результирующей прибыли. Рассмотрим подробнее эти системы учета.

Абсорбционный учет базируется на принципе определения полной себестоимости продукции. Он ориентирован, в первую очередь, на проверку обоснованности существующих цен и расчет фактической прибыли предприятия в целом. При этом включение в себестоимость продукции косвенных производственных затрат ведется способом, определяемым учетной политикой предприятия. В соответствии с классической схемой абсорбционного учета все косвенные расходы подразделяются на четыре уровня: косвенные расходы производственных подразделений (цеховые расходы); косвенные расходы вспомогательных производств и служб (ремонтный цех, склад, закупки и логистика и пр.); общепроизводственные расходы (аренда, коммунальные расходы, охрана и пр.); непроизводственные накладные (общефирменные) расходы (администрация, службы ИТ, кадров, финансов, АХО и пр.)[13].

Этот метод учета затрат достаточно трудоемок и для принятия оперативных управленческих решений применим с большими оговорками.

Одной из разновидностей абсорбционного учета является ABC (activity based costing) - учет затрат по процессам. Эта система построена на отслеживании причин возникновения косвенных расходов и их распределении между объектами учета на основании, как правило, естественных физических измерителей. Главная задача здесь - определить, каким образом основные производственные процессы влияют на величину конкретных видов косвенных расходов.

На практике ABC применяют для обоснования цен на основе уточненного расчета полной себестоимости по видам продукции и анализа фактической рентабельности; для обоснования долгосрочных решений по номенклатуре и объемам выпускаемой продукции; для факторного анализа и контроля себестоимости продукции; для контроля затрат вспомогательных подразделений и прочих косвенных производственных расходов.

В настоящее время ABC-анализ достаточно редко применяется на российских предприятиях, хотя имеет долгую историю развития.

В отличие от абсорбционного учета маржинальный метод учета затрат (директ-костинг) предписывает делить все косвенные расходы на постоянные и переменные. В себестоимость готовой продукции включаются только переменные затраты, тогда как все остальные косвенные расходы признаются расходами периода. Ключевую роль здесь играют расчетные величины валовой маржи (или просто маржи) как разницы между выручкой от реализации и себестоимостью по прямым затратам, а также контрибуции, получаемой из маржи путем вычета косвенных переменных расходов. Контрибуция (разница между объемом продаж и переменными затратами) меняется пропорционально объему продаж. Она равна сумме постоянных затрат и прибыли и представляет собой формируемый текущей деятельностью фонд покрытия постоянных затрат и прибыли - основной объект управления в коротком периоде.

У системы маржинального учета также есть модификации. Одна из них - МОС (materialonlycosting), система материальной себестоимости. Суть ее проста. В состав себестоимости продукции входит исключительно стоимость основных материалов. Все остальные расходы являются расходами периода. Применять ее можно на предприятиях, где доля материальных затрат в полной себестоимости продукции составляет не менее 80 процентов.

Методы учета затрат absorption costing и direct costing позволяют с той или иной степенью достоверности оценить фактические издержки. Классическая американская модель standard costing (и ее отечественная вариация - нормативный учет) дает возможность ими управлять[14].

Концепция standard costing по Гаррисону базируется на двух основных правилах:

- все затраты должны быть указаны в сопоставлении со стандартами;

- отклонения, выявленные при сравнении фактических и стандартных издержек, должны быть разделены по причинам.

Таким образом, суть системы standard costing состоит в том, что в учете фиксируются не те затраты, которые уже сделаны, а те, которые должны быть.

Теоретически метод standard costing не определяет, как именно должны устанавливаться стандарты расходов. На практике сложилось несколько вариантов решения данной проблемы.

Сторонники жесткого подхода считают, что нормативы должны приближаться к невыполнимым так, чтобы их выполнение хотя бы на 80 процентов означало успешную работу компании. Причина - стандарты расходов, установленные с запасом, не способствуют стремлению к экономии и повышению производительности.

Этот метод незаменим в тех видах деятельности, где цены на ресурсы относительно стабильны, а сами изделия не изменяются в течение длительного времени, как правило, на предприятиях обрабатывающих отраслей, швейного, обувного, мебельного производства и ряда других. Если же речь идет о выполнении большого количества разнотипных заказов, определение нормативов по каждому вызовет, наоборот, серьезные трудности.

Система target costing появилась в 60-х годах XX века в Японии - на родине инновационных продуктов и технологий. В 80-е годы она получила распространение в США. На сегодняшний день система внедрена практически по всему миру.

Система target costing основана на следующих принципах:

- расчет себестоимости с учетом влияния рыночных факторов;

- тесная взаимосвязь маркетинга и управленческого учета;

- приоритет этапа разработки над этапом производства;

- культ идеи снижения себестоимости всеми доступными способами;

- производство только тех изделий, по которым достигнута целевая себестоимость.

На сегодняшний день target costing применяется в основном в инновационных отраслях (автомобилестроение, машиностроение, электроника, компьютерные, цифровые технологии) и сфере обслуживания. Наибольшее развитие система получила в Японии (Toyota, Nissan, Sony, Canon, NEC), Америке и Европе (GeneralElectric, DaimlerChrysler, Caterpillar, Procter&Gamble и др.). В России этот метод не распространен, что объясняется объективными причинами экономической нестабильности, национальным типом мышления управленческого персонала и пережитками плановой экономики.

Kaizen costing (в переводе с японского - «усовершенствование маленькими шагами») - это процесс постепенного снижения затрат на этапе производства продукции, в результате которого достигается необходимый для обеспечения рентабельности уровень себестоимости и обеспечивается прибыльность производства.

Этот метод используется в японской модели управленческого учета параллельно с target costing. Обе системы имеют одинаковую задачу -достижение целевой себестоимости, только реализуется она в первом случае на этапе проектирования нового изделия, во втором - на этапе производства. Весомое преимущество kaizen costing - снижение затрат и обеспечение прибыльности производства. Недостаток - сложность организации системы, большая зависимость от человеческого фактора[15].

Использование этого метода возможно практически в любой отрасли производства и, что немаловажно, в совокупности с другими методами управления затратами.

И если американская модель - это классический учет затрат, то японская система, скорее, философия управления предприятием, основанная на культе корпоративной идеи.

Конкретные методы управления затратами должны рассматриваться с точки зрения той роли, которую они призваны сыграть для достижения стратегической цели организации.

При общей оценке стратегии затрат организации важна согласованность различных элементов стратегии организации.

Выводы.

Таким образом, себестоимость — это удельные эксплуатационные расходы, отнесенные на единицу произведенной продукции или работы (услуги). Иногда годовые производственные расходы также называют себестоимостью, отнесенной ко всему объему произведенной продукции (работ, услуг). Употребление этого термина как синонима годовых производственных затрат нежелательно во избежание путаницы.

Система управления себестоимостью является целевой, многоуровневой системой, в которой объектом управления выступают затраты организации, а субъектом управления затратами является управляющая система.
2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»
2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»

Нами будет рассмотрена система управления себестоимостью услуг в ресторане «КОМУ ОХОТА», который находится в центре Москвы по адресу: Спередоньевский переулок 12/9.

Своим посетителям ресторан предлагает:

· Блюда авторской, европейской, итальянской кухни;

· индивидуальное предложение бизнес-ланча для компаний;

· скидку 15% на все меню до 16:00;

· бесплатную доставку обедов и разливного пива в районе метро Пушкинская, м. Тверская и м. Маяковская;

· обеды для туристов;

· футбольные и другие спортивные трансляции;

· бесплатный доступ в Интернет - Wi Fi.

Стоит отметить, что ресторан предлагает разнообразные развлечения: организация и проведение детских праздников, организация концертных программ, проведение банкетов, настольные игры, караоке, спорт на большом экране, спутниковое ТВ.

Рентабельность предприятия, прежде всего, зависит от величины прибыли и затрат, а значит от себестоимости продукции.

Рассмотрим практику управления себестоимость продукции, принятую в ООО «КОМУ ОХОТА».

В организации существует комплексная система управления затратами, включающая в себя:

1. Классификацию затрат.

2. Методику распределения затрат по структурным подразделениям предприятия, видам деятельности и видам продукции:

− базы и принципы распределения затрат;

− форматы первичных отчетных форм о затратах;

− методику заполнения первичных отчетных форм;

− методику обработки первичных отчетных форм, позволяющую распределить затраты между видами продуктов, объектами учета и видами деятельности;

− форматы управленческих отчетов о затратах.

3. Выбор метода калькулирования себестоимости.

4. Выявление возможностей снижения затрат.

5. Осуществление анализа «затраты – объем – прибыль».

Определение себестоимости продукции всегда соотносится с конкретными целями и задачами, которыми являются: оценка эффективности затрат на производство, обеспечение конкурентоспособности и рентабельности продукции, управление производственной деятельностью.

Важной отличительной характеристикой затрат в части, относимой на себестоимость продукции, является динамичность. В рыночной экономике периодически изменяются цены на приобретаемые сырье, материалы, топливно-энергетические ресурсы, услуги транспорта, связи, затраты на оплату труда и пр. Обновляется выпускаемая продукция, изменяется ее структура, пересматриваются нормы и нормативы материальных и трудовых затрат. Все это отражается на себестоимости выпущенной продукции. В этой связи управлять затратами продукции и проводить экономический анализ следует с учетом всех изменений, происходящих в объеме, составе и направлениях затрат на производство продукции.

Следующая отличительная характеристика себестоимости продукции как предмета управления заключается в многообразии различных видов затрат, формирующих себестоимость продукции, способов ее калькулирования и распределения косвенных расходов.

Например, целый комплекс задач приходится решать при обосновании наиболее приемлемого метода распределения косвенных расходов и постоянных затрат. Решение этих задач при многономенклатурном производстве позволяет наиболее точно определить степень влияния постоянных расходов на рентабельность и конкурентоспособность продукции. Классификация затрат по статьям калькуляции позволяет относить на изготовление конкретных изделий только те виды затрат, которые необходимы для их изготовления и реализации.

Не менее существенная характеристика затрат на изготовление продукции – их противоречивость. Например, повысить рентабельность продукции при стабильных ценах на изделия возможно только за счет снижения издержек. Однако обеспечение конкурентоспособности изделия, ориентированное на запросы потребителей, вызывает необходимость повышения их качества. А повышение качества изделий во многих случаях ведет к росту их себестоимости. Все многообразие этих задач вызывает необходимость разработки специального механизма управления себестоимостью продукции.

Управление себестоимостью в ООО «КОМУ ОХОТА» предполагает качественное выполнение всех функций управления, к которым относятся:

- прогнозирование и планирование;

- организация;

- координация и регулирование;

- активизация и стимулирование;

- контроль;

- учет;

- экономический анализ.

Выполнение функций управления затратами в полном объеме отражает механизм воздействия управляющей подсистемы (субъекта управления) на управляемую подсистему – объект управления. Под субъектом управления в данном случае понимаются руководители и менеджеры предприятия, цехов, участков. Объектами управления являются центры ответственности и формирования затрат. Предметом управления выступают методические и организационные вопросы, отражающие качество выполнения функции управления себестоимостью продукции.

Планирование и прогнозирование – это важнейшая часть всей системы управления затратами предприятия. Планирование подразделяется на долгосрочное и текущее. Задачей долгосрочного планирования является технико-экономическое обоснование ожидаемой эффективности затрат на производство новой продукции, исследование эффективности инноваций и инвестиций, направляемых на увеличение производственных мощностей предприятия. Наконец, это обоснование целесообразности затрат в НИОКР, разработку принципиально новых технологических процессов и средств автоматизации производства. Одновременно с этим прогнозируются возможные рынки сбыта продукции, объемы реализации, факторы риска и неопределенности, колебания цен, а также возможные изменения в реализации по определению состава затрат, относимых на себестоимость продукции, и по налогообложению.

Текущие планы конкретизируют и детально обосновывают реализацию ближайших целей предприятия, вытекающих из прогнозов. Текущее планирование отражает возможности ближайшего будущего, оно обосновывается в разрезе кварталов, а при необходимости, и месячных планов. В процессе текущего планирования обосновывается состав показателей, в разрезе которых рассчитывается себестоимость продукции, например затраты на один рубль продукции, себестоимость и рентабельность конкретных изделий, факторы, воздействующие на изменение себестоимости продукции.

В процессе планирования определяется уровень допустимых затрат, влияние реализуемых инвестиционных и инновационных проектов на себестоимость продукции. Наряду с этим рассчитывается влияние инфляции на экономические показатели себестоимости продукции.




Ключевые слова страницы: как, скачать, бесплатно, без, регистрации, смс, реферат, диплом, курсовая, сочинение, ЕГЭ, ГИА, ГДЗ
Категория: Бухгалтерский учет, Экономика, Финансы | Добавил: Тёплый_Котя
Просмотров: 5163 | Загрузок: 436 | Рейтинг: 5.0/2
Найти работу...
Реклама...
Купить платье

Женская одежда в розницу по оптовым ценам